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<!DOCTYPE html>

<title>Lactobacillaceae</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Lactobacillaceae</h1>

</header>

</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<th>Lactobacillaceae

</th></tr>

<tr>

Lactobacillus sp.

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td><a href="Dom%C3%A4ne_(Biologie)" title="Domäne (Biologie)">Domäne</a>:

</td>

<td><a href="Bakterien" title="Bakterien">Bakterien</a> (Bacteria)

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Abteilung_(Biologie)" title="Abteilung (Biologie)">Abteilung</a>:

</td>

<td><a href="Firmicutes" class="mw-redirect" title="Firmicutes">Firmicutes</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Klasse_(Biologie)" title="Klasse (Biologie)">Klasse</a>:

</td>

<td><a href="Bacilli" title="Bacilli">Bacilli</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:

</td>

<td><a href="Milchs%C3%A4urebakterien" title="Milchsäurebakterien">Milchsäurebakterien</a> (Lactobacillales)

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:

</td>

<td>Lactobacillaceae

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name">Lactobacillaceae

</td></tr>

<tr>

<td class="Person"><a href="Charles-Edward_Amory_Winslow" title="Charles-Edward Amory Winslow">Winslow</a> et al. 1917

</td></tr>

</tbody></table>

Lactobacillaceae bilden eine Familie <a href="Gram-F%C3%A4rbung" title="Gram-Färbung">grampositiver</a> <a href="Bakterien" title="Bakterien">Bakterien</a> der Ordnung Lactobacillales. Durch <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärung</a> erzeugen sie <a href="Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">Milchsäure</a> und zählen somit zu den <a href="Milchs%C3%A4urebakterien" title="Milchsäurebakterien">Milchsäurebakterien</a>, zu denen noch einige weitere Familien gestellt werden, die in der <a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a> in der Ordnung der <a href="Lactobacillales" class="mw-redirect" title="Lactobacillales">Lactobacillales</a> vereinigt werden. Viele Arten dieser Familie sind wichtig für die Lebensmittelindustrie. Sie werden für die Herstellung von Milchprodukten genutzt, können aber auch als Schädlinge (z. B. in der <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierbrauerei</a>) auftreten. Den Menschen fügen sie in der Regel keinen Schaden zu, sie sind <a href="Pathogenit%C3%A4t" title="Pathogenität">apathogen</a>.

In der Familie Lactobacillaceae sind aktuell (2021) 31 Gattungen zusammengefasst.<a href="#cite_note-:0-1">[1]</a> Die Lactobacillaceae sind die einzige Familie der Milchsäurebakterien der sowohl homofermentative als auch heterofermentative Organismen angehören, wobei die heterofermentativen Organismen eine deutliche getrennte phylogenetische Gruppe bilden.<a href="#cite_note-:0-1">[1]</a> Die Gattungen <a href="Oenococcus" class="mw-redirect" title="Oenococcus">Oenococcus</a>, Weissella, <a href="Leuconostoc" title="Leuconostoc">Leuconostoc</a>, Fructobacillus, und Convivina, die früher als Leuconostococaceae klassifiziert wurden, gehören seit 2020 wieder zu der Familie der Lactobacillaceae.<a href="#cite_note-:0-1">[1]</a> Früher wurde die Art <a href="Bifidobacterium" title="Bifidobacterium">Bifidobacterium bifidum</a> zur Gattung Lactobacillus (deutsch Laktobazillen) in der Familie Lactobacillaceae gestellt (Lactobacillus bifidum), nach heutigem Stand steht es <a href="Phylogenetik" title="Phylogenetik">phylogenetisch</a> mit der Ordnung nicht in näherer Verbindung. Den Stoffwechsel betreffend wird es aber weiterhin als Milchsäurebakterium behandelt.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Merkmale">Merkmale</h2></div>

Bei den Arten handelt es sich um <a href="Gram-F%C3%A4rbung" title="Gram-Färbung">grampositive</a> Bakterien, sie bilden niemals Sporen und sind meist unbeweglich.<a href="#cite_note-brock-2">[2]</a> Zellen der Pediococcus-Arten sind in Paaren oder Tetraden auftretende <a href="Kokken" title="Kokken">Kokken</a>.<a href="#cite_note-PMID19244449-3">[3]</a> Laktobazillen sind meist <a href="Bakterien#Gestalt_und_Größe" title="Bakterien">stäbchenförmig</a>, aber auch gekrümmte und schraubenförmige (z. B. Latilactobacillus curvatus) Varianten können auftreten. Bei der Art Sharpea azabuensis sind die Zellen ebenfalls stäbchenförmig, sie treten in Ketten auf.<a href="#cite_note-PMID19060040-4">[4]</a>

Die Arten sind <a href="Katalase" title="Katalase">Katalase</a>-negativ und <a href="Oxidase-Test" title="Oxidase-Test">Oxidase</a>-negativ. Wie die meisten Milchsäurebakterien tolerieren sie in ihrer Umgebung nur geringe Anteile von <a href="Sauerstoff" title="Sauerstoff">Sauerstoff</a>. Viele Vertreter der Lactobacillaceae wachsen <a href="Anaerob" class="mw-redirect" title="Anaerob">anaerob</a>, aber aerotolerant, d. h. sie wachsen in der Anwesenheit von Luftsauerstoff, benötigen ihn aber nicht für ihren <a href="Stoffwechsel" title="Stoffwechsel">Stoffwechsel</a>.<a href="#cite_note-brock-2">[2]</a> Bei Lactobacillus findet man allerdings auch einige Arten, die absolut keinen Sauerstoff tolerieren (obligat anaerob).<a href="#cite_note-PMID10826783-5">[5]</a> Sharpea azabuensis wächst ebenfalls nur unter strikt anaeroben Bedingungen.<a href="#cite_note-PMID19060040-4">[4]</a>

Viele Arten der Lactobacillaceae bilden <a href="Bacteriocin" class="mw-redirect" title="Bacteriocin">Bacteriocine</a>, giftige Proteine oder Peptide, die von Bakterien abgesondert werden und andere (konkurrierende) Bakterienarten töten oder das Wachstum behindern. Bacteriocine, die von verschiedenen Lactobacillus-Arten gebildet werden, sind u. a. Lactacin-F und Bavaricin-A. Lactobacillus plantarum bildet verschiedene Plantaricine (A, S, T, und Plantaricin-SIK). Von den Pediokokken werden u. a. Pediocine gebildet.<a href="#cite_note-PMID23222636-6">[6]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen">Vorkommen</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Lactobacillus#Vorkommen" title="Lactobacillus">Vorkommen von Lactobacillus</a></div>

Außer in Milch und Molkereiprodukten kommen Vertreter der Lactobacillaceae in oder auf Pflanzen vor. Einige bilden einen Teil der natürlichen <a href="Darmflora" title="Darmflora">Darmflora</a> von Menschen und anderen Tieren, so wurde Sharpea azabuensis aus den <a href="Faeces" class="mw-redirect" title="Faeces">Faeces</a> eines <a href="Vollbl%C3%BCter" title="Vollblüter">Vollblutpferdes</a> isoliert.<a href="#cite_note-PMID19060040-4">[4]</a> Laktobazillen wurden aus allen Teilen des Verdauungstraktes von Menschen isoliert, einschließlich des Magens.

Arten von Pediococcus, auch als Pediokokken bezeichnet, wurden zum größten Teil in oder auf Pflanzen und Früchten (<a href="Phyllosph%C3%A4re" title="Phyllosphäre">Phyllosphäre</a>) gefunden. Vor allen Dingen bei Pflanzen im gärenden Zustand erreichen die Pediokokken eine große Menge. In anderen Habitaten wurden sie seltener gefunden. So wurden einige Arten von Pediococcus aus menschlichem Kot, Pediococcus acidilactici und Pediococcus parvulus aus dem Kot von gesunden Truthähnen isoliert.<a href="#cite_note-PMID15421948-7">[7]</a> Pediococcus acidilactici wurde außerdem im Darm von <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfen</a> (Cyprinus carpio) und in der Garnelen-Art <a href="Macrobrachium_rosenbergii" class="mw-redirect" title="Macrobrachium rosenbergii">Macrobrachium rosenbergii</a> gefunden.<a href="#cite_note-cai-8">[8]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a></div>

Man unterscheidet zwischen homofermentative und heterofermentative Arten. Homofermentative Arten produzieren durch Gärung praktisch ausschließlich Milchsäure, während heterofermentative Arten neben Milchsäure zu einem bedeutenden Teil auch andere Endprodukte erzeugen, meist <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> und <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a>. Den Heterofermentativen fehlt in der Regel das Enzym Phosphofruktokinase.<a href="#cite_note-9">[9]</a> Arten von Lactobacillus sind meist resistenter gegen niedrige <a href="PH-Wert" title="PH-Wert">pH-Werte</a> als die übrigen <a href="Milchs%C3%A4urebakterien" title="Milchsäurebakterien">Milchsäurebakterien</a>, und wachsen auch bei pH-Werten von 4 bis 5.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung_für_den_Menschen">Bedeutung für den Menschen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Nützlinge">Als Nützlinge</h3></div>

Die Milchsäuregärung wird in der Lebensmittelindustrie vor allem bei der Herstellung von <a href="Milchprodukt" class="mw-redirect" title="Milchprodukt">Milchprodukten</a> wie <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> und <a href="Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a> genutzt. Ohne Milchsäurebakterien gäbe es praktisch keine Milchprodukte. Aber auch bei der Herstellung von weiteren gesäuerten Lebens- und Futtermitteln sind sie beteiligt.

Einige Arten und ihre Nutzung (meist sind noch andere Bakterienarten mitbeteiligt):

<ul><li><a href="Silage" title="Silage">Silage</a>: Die Herstellung von Silage in der Landwirtschaft erfolgt unter Einsatz von Pediococcus pentosaceus und Lactobacillus plantarum.<a href="#cite_note-mueller-10">[10]</a></li>

<li><a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a>: Hier werden verschiedene Arten von Lactobacillus (v. a. L. plantarum) verwendet, zu den weiteren beteiligten Gattungen zählt u. a. <a href="Leuconostoc" title="Leuconostoc">Leuconostoc</a>.<a href="#cite_note-schlegel-11">[11]</a></li>

<li><a href="Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteig</a>: Der mit <a href="Roggenmehl" class="mw-redirect" title="Roggenmehl">Roggenmehl</a> hergestellte Sauerteig enthält u. a. Lactobacillus plantarum, L. brevis und L. coryniformis sowie <a href="Zuckerhefen" title="Zuckerhefen">Hefen</a> (<a href="Saccharomyces_cerevisiae" class="mw-redirect" title="Saccharomyces cerevisiae">Saccharomyces cerevisiae</a>, Saccharomyces minor).<a href="#cite_note-sauerteig-12">[12]</a> Mit Weizenmehl hergestellter Sauerteig – sogenannter <a href="Weizensauer" class="mw-redirect" title="Weizensauer">Weizensauer</a> – enthält in den meisten Fällen Lactobacillus sanfranciscensis, L. plantarum und Weissella confusa, diese Arten werden durch das Mehl eingebracht. Weitere Laktobazillen, die bei Untersuchungen des Sauerteigs gefunden wurden, sind L. rossiae, L. brevis sowie als weitere Milchsäurebakterien Lactococcus lactis subsp. lactis und Pediococcus pentosaceus.<a href="#cite_note-PMID19088320-13">[13]</a></li>

<li><a href="Dickmilch" title="Dickmilch">Sauermilch</a>: Ursprünglich wurden hier mesophile <a href="Streptokokken" title="Streptokokken">Streptokokken</a>-Kulturen verwendet, aber auch der Einsatz von Lactobacillus-Arten, v. a. <a href="Lactobacillus_acidophilus" title="Lactobacillus acidophilus">Lactobacillus acidophilus</a> ist üblich. Das auf diese Weise hergestellte Sauermilchprodukt zeichnet sich durch einen milderen Geschmack aus. Es wurde unter den Bezeichnungen „Acidophilus-Milch“<a href="#cite_note-brock-2">[2]</a> oder „Bioghurt“<a href="#cite_note-schlegel-11">[11]</a> zunehmend beliebter beim deutschen Verbraucher. Nach der <a href="Verordnung_%C3%BCber_Milcherzeugnisse" class="mw-redirect" title="Verordnung über Milcherzeugnisse">Verordnung über Milcherzeugnisse</a> wird dieses Produkt als „Joghurt mild“ bezeichnet und ergänzt somit die Produktpalette bei Joghurt.</li>

<li><a href="Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a>: Bei der Erzeugung von traditionellem Joghurt wird <a href="Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus" title="Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus">Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus</a> (in diesem Zusammenhang in der Literatur meist als Lactobacillus bulgaricus bezeichnet) – in Kombination mit <a href="Streptococcus_salivarius_subsp._thermophilus" class="mw-redirect" title="Streptococcus salivarius subsp. thermophilus">Streptococcus salivarius subsp. thermophilus</a> (Streptococcus thermophilus) – gezielt als <a href="Starterkultur" title="Starterkultur">Starterkultur</a> eingesetzt. Da sich die verwendeten Bakterien gut bei 43–45 °C vermehren, werden sie in der <a href="Molkerei" title="Molkerei">Molkerei</a> als thermophile Säuerungskulturen bezeichnet.<a href="#cite_note-schlegel-11">[11]</a></li>

<li><a href="K%C3%A4seherstellung" title="Käseherstellung">Käse</a>: Neben mesophilen Säuerungskulturen (v. a. <a href="Lactococcus" title="Lactococcus">Lactococcus</a>- und Leuconostoc-Arten) werden auch eher thermophile Arten von Lactobacillus wie beispielsweise <a href="Lactobacillus_helveticus" title="Lactobacillus helveticus">Lactobacillus helveticus</a> und Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis verwendet.<a href="#cite_note-schlegel-11">[11]</a> Ebenfalls finden L. casei und L. delbrueckii subsp. bulgaricus Verwendung.<a href="#cite_note-mueller-10">[10]</a></li>

<li><a href="Rohwurst" title="Rohwurst">Rohwurst</a>: Zur Produktion von Rohwurst, z. B. Salami, werden als Starterkulturen von den Pediokokken hauptsächlich die Arten Pediococcus acidilactici und P. pentosaceus<a href="#cite_note-PMID13721283-14">[14]</a>, von den Laktobazillen L. curvatus und L. sakei eingesetzt.<a href="#cite_note-PMID21555189-15">[15]</a> Weitere Bakteriengattungen, die in Starterkulturen genutzt werden, sind Staphylokokken (z. B. Staphylococcus carnosus und S. xylosus) und Kocuria varians (ehemals Micrococcus varians).</li>

<li>Bei der Herstellung einiger Biersorten wie der <a href="Berliner_Weisse" title="Berliner Weisse">Berliner Weisse</a> und den belgischen <a href="Geuze" title="Geuze">Geuze</a> werden verschiedene Arten Lactobacillus zusammen mit Hefen verwendet; aber auch Arten von Pediococcus gehören zu den wesentlichen erwünschte Aromen bildenden Bier-Bakterien.<a href="#cite_note-16">[16]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Schädlinge">Als Schädlinge</h3></div>

Arten von Lactobacillus und Pediococcus sind auch als Schädlinge in der Getränkeherstellung bekannt. Die Bildung von Milchsäure und anderen Produkten führt zu einer unerwünschten Säuerung und Geschmacksveränderung, z. B. bei <a href="Bier" title="Bier">Bier</a>, <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> und <a href="Fruchtsaft" title="Fruchtsaft">Fruchtsäften</a>.<a href="#cite_note-mueller-10">[10]</a> In der <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierbrauerei</a> können verschiedene Arten von Pediococcus, hier als Bier-Sarcinen bezeichnet, beträchtliche Schäden verursachen. Auch einige Arten von Lactobacillus können das Bier verderben. Es entstehen Qualitätsminderungen der Getränke, wie Veränderung des Geschmackes oder Trübung. Arten wie Pediococcus damnosus (oft als P. cerevisiae bezeichnet), P. pentosaceus und P. acidilactici bewirken durch Ausscheidung von <a href="Diacetyl" title="Diacetyl">Diacetyl</a> eine Gemacksveränderung. Homofermentative Laktobazillen verursachen eine Säuerung, heterofermentative führen eine Trübung und Veränderung des Geschmackes herbei.

Die häufigsten Bierschädlinge der Laktobazillen sind <a href="Lactobacillus_casei" class="mw-redirect" title="Lactobacillus casei">Lactobacillus casei</a> (homofermentative) und Lactobacillus brevis (heterofermentative Milchsäuregärung), der Pediokokken Pediococcus damnosus. Die Bezeichnung der Pediokokken als „Bier-Sarcinen“ bezieht sich auf die Kokkenform. In der Literatur findet man im Zusammenhang mit dem von Pediokokken verursachten Bier-Verderb meist den (falschen) Art-Namen Pediococcus cerevisiae. In der Systematik ist dieses Taxon ungültig, der korrekte Name ist Pediococcus damnosus. In der Literatur ist die Bezeichnung Pediococcus cerevisiae aber immer noch oft zu finden.

Andere wichtige Bierverderber sind in der Familie Acidaminococcaceae (Gattung Megasphaera und Pectinatus) zu finden, weitere sind <a href="Acetobacter" title="Acetobacter">Acetobacter</a>, Gluconobacter und <a href="Klebsiella" title="Klebsiella">Klebsiella</a>.

Pediococcus damnosus kann auch in der <a href="Weinherstellung" title="Weinherstellung">Weinherstellung</a> als Schädling auftreten. Weiterhin kann Lactobacillus Schäden in <a href="Fruchtsaft" title="Fruchtsaft">Fruchtsäften</a> verursachen. Beispiele sind die Arten <a href="Lactobacillus_casei" class="mw-redirect" title="Lactobacillus casei">L.casei</a>, <a href="Lactobacillus_paracasei" title="Lactobacillus paracasei">L. paracasei</a> und L. perolens.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h3></div>

<li id="cite_note-:0-1">↑ <a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a> Jinshui Zheng, Stijn Wittouck, Elisa Salvetti, Charles M.A.P. Franz, Hugh M.B. Harris: <cite style="font-style:italic">A taxonomic note on the genus Lactobacillus: Description of 23 novel genera, emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901, and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae</cite>. In: <cite style="font-style:italic">International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology</cite>. Band 70, Nr. 4, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221466-5034%22&key=cql">1466-5034</a>, S. 2782–2858, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1099/ijsem.0.004107">10.1099/ijsem.0.004107</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.004107">microbiologyresearch.org</a> [abgerufen am 9. Dezember 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lactobacillaceae&rft.atitle=A+taxonomic+note+on+the+genus+Lactobacillus%3A+Description+of+23+novel+genera%2C+emended+description+of+the+genus+Lactobacillus+Beijerinck+1901%2C+and+union+of+Lactobacillaceae+and+Leuconostocaceae&rft.au=Jinshui+Zheng%2C+Stijn+Wittouck%2C+Elisa+Salvetti%2C+...&rft.doi=10.1099%2Fijsem.0.004107&rft.genre=journal&rft.issn=1466-5034&rft.issue=4&rft.jtitle=International+Journal+of+Systematic+and+Evolutionary+Microbiology&rft.pages=2782-2858&rft.volume=70" style="display:none">

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<li id="cite_note-brock-2">↑ <a href="#cite_ref-brock_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-brock_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-brock_2-2">c</a> Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: Brock Mikrobiologie. Deutsche Übersetzung herausgegeben von Werner Goebel. 1. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg/Berlin 2000, ISBN 3-8274-0566-1.

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</li>

<li id="cite_note-PMID19060040-4">↑ <a href="#cite_ref-PMID19060040_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-PMID19060040_4-1">b</a> <a href="#cite_ref-PMID19060040_4-2">c</a> H. Morita, C. Shiratori u. a.: Sharpea azabuensis gen. nov., sp. nov., a Gram-positive, strictly anaerobic bacterium isolated from the faeces of thoroughbred horses. In: International journal of systematic and evolutionary microbiology. Band 58, Pt 12Dezember 2008, S. 2682–2686, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221466-5026%22&key=cql">1466-5026</a>. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1099/ijs.0.65543-0">10.1099/ijs.0.65543-0</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19060040?dopt=Abstract">PMID 19060040</a>.

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<li id="cite_note-PMID10826783-5"><a href="#cite_ref-PMID10826783_5-0">↑</a> J. J. Leisner, M. Vancanneyt, J. Goris, H. Christensen, G. Rusul: Description of Paralactobacillus selangorensis gen. nov., sp. nov., a new lactic acid bacterium isolated from chili bo, a Malaysian food ingredient. In: International journal of systematic and evolutionary microbiology. Band 50 Pt 1, Januar 2000, S. 19–24, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221466-5026%22&key=cql">1466-5026</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10826783?dopt=Abstract">PMID 10826783</a>.

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<li id="cite_note-PMID23222636-6"><a href="#cite_ref-PMID23222636_6-0">↑</a> Y. Cui, C. Zhang, Y. Wang, J. Shi, L. Zhang, Z. Ding, X. Qu, H. Cui: Class IIa Bacteriocins: Diversity and New Developments. In: International journal of molecular sciences. Band 13, Nummer 12, 2012, S. 16668–16707, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221422-0067%22&key=cql">1422-0067</a>. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3390/ijms131216668">10.3390/ijms131216668</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23222636?dopt=Abstract">PMID 23222636</a>. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3546714/">PMC 3546714</a> (freier Volltext).

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<li id="cite_note-PMID15421948-7"><a href="#cite_ref-PMID15421948_7-0">↑</a> Arthur P. Harrison Jr., P. Arne Hansen: The bacterial flora of the cecal feces of healthy turkeys. In: Journal of Bacteriology. Washington 59.1950, 2, S. 197–210. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15421948?dopt=Abstract">PMID 15421948</a> <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220021-9193%22&key=cql">0021-9193</a>

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<li id="cite_note-cai-8"><a href="#cite_ref-cai_8-0">↑</a> Yimin Cai, Puangpen Suyanandana, Premsuda Saman, Yoshimi Benno: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jstage.jst.go.jp/article/jgam/45/4/45_4_177/_article">Classification and characterization of lactic acid bacteria isolated from the intestines of common carp and freshwater prawns.</a>; <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.2323/jgam.45.177">10.2323/jgam.45.177</a> in: The Journal of General and Applied Microbiology. Tokyo 45.1999, 177–184. <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220022-1260%22&key=cql">0022-1260</a>

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<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Jinshui Zheng, Lifang Ruan, Ming Sun, Michael Gänzle: <cite style="font-style:italic">A Genomic View of Lactobacilli and Pediococci Demonstrates that Phylogeny Matches Ecology and Physiology</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Applied and Environmental Microbiology</cite>. Band 81, Nr. 20, 15. Oktober 2015, S. 7233–7243, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1128/AEM.02116-15">10.1128/AEM.02116-15</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26253671?dopt=Abstract">PMID 26253671</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579461/">PMC 4579461</a> (freier Volltext) – (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://journals.asm.org/doi/10.1128/AEM.02116-15">asm.org</a> [abgerufen am 9. Dezember 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lactobacillaceae&rft.atitle=A+Genomic+View+of+Lactobacilli+and+Pediococci+Demonstrates+that+Phylogeny+Matches+Ecology+and+Physiology&rft.au=Jinshui+Zheng%2C+Lifang+Ruan%2C+Ming+Sun%2C+...&rft.date=2015-10-15&rft.doi=10.1128%2FAEM.02116-15&rft.genre=journal&rft.issue=20&rft.jtitle=Applied+and+Environmental+Microbiology&rft.pages=7233-7243&rft.pmc=4579461&rft.pmid=26253671&rft.volume=81" style="display:none">

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<li id="cite_note-mueller-10">↑ <a href="#cite_ref-mueller_10-0">a</a> <a href="#cite_ref-mueller_10-1">b</a> <a href="#cite_ref-mueller_10-2">c</a> Gunther Müller: <cite style="font-style:italic">Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie</cite>. 6. Auflage. Steinkopff Verlag, Darmstadt 1986, ISBN 3-7985-0673-6, S. 59–61, 178.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lactobacillaceae&rft.au=Gunther+M%C3%BCller&rft.btitle=Grundlagen+der+Lebensmittelmikrobiologie&rft.date=1986&rft.edition=6.&rft.genre=book&rft.isbn=3798506736&rft.pages=59-61%2C+178&rft.place=Darmstadt&rft.pub=Steinkopff+Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-schlegel-11">↑ <a href="#cite_ref-schlegel_11-0">a</a> <a href="#cite_ref-schlegel_11-1">b</a> <a href="#cite_ref-schlegel_11-2">c</a> <a href="#cite_ref-schlegel_11-3">d</a> Hans G. Schlegel, Christiane Zaborosch: <cite style="font-style:italic">Allgemeine Mikrobiologie</cite>. 7. Auflage. Thieme Verlag, Stuttgart/New York 1992, ISBN 3-13-444607-3, S. 100 f., 296–304.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lactobacillaceae&rft.au=Hans+G.+Schlegel%2C+Christiane+Zaborosch&rft.btitle=Allgemeine+Mikrobiologie&rft.date=1992&rft.edition=7.&rft.genre=book&rft.isbn=3134446073&rft.pages=100f%2C+296-304&rft.place=Stuttgart%2FNew+York&rft.pub=Thieme+Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-sauerteig-12"><a href="#cite_ref-sauerteig_12-0">↑</a> Helmut van Straelen: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180407212620/http://www.sauerbrot.de/sauerteig.html">Grundsätzliches zum Sauerteig.</a> In: sauerbrot.de. 22. Februar 2015, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.sauerbrot.de%2Fsauerteig.html">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 7. April 2018; abgerufen am 29. Mai 2013.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALactobacillaceae&rft.title=Grunds%C3%A4tzliches+zum+Sauerteig&rft.description=Grunds%C3%A4tzliches+zum+Sauerteig&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180407212620%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.sauerbrot.de%2Fsauerteig.html&rft.creator=Helmut+van+Straelen&rft.date=22.02.2015&rft.source=http://www.sauerbrot.de/sauerteig.html">

</li>

<li id="cite_note-PMID19088320-13"><a href="#cite_ref-PMID19088320_13-0">↑</a> S. Siragusa, R. Di Cagno u. a.: Taxonomic structure and monitoring of the dominant population of lactic acid bacteria during wheat flour sourdough type I propagation using Lactobacillus sanfranciscensis starters. In: Applied and environmental microbiology. Band 75, Nummer 4, Februar 2009, S. 1099–1109, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221098-5336%22&key=cql">1098-5336</a>. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1128/AEM.01524-08">10.1128/AEM.01524-08</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19088320?dopt=Abstract">PMID 19088320</a>. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2643576/">PMC 2643576</a> (freier Volltext).

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<li id="cite_note-PMID13721283-14"><a href="#cite_ref-PMID13721283_14-0">↑</a> R. H. Deibel, G. D. Wilson, C. F. Niven Jr.: Microbiology of meat curing. IV. A lyophilized Pediococcus cerevisiae starter culture for fermented sausage. In: Applied microbiology. Band 9, Mai 1961, S. 239–243, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220003-6919%22&key=cql">0003-6919</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13721283?dopt=Abstract">PMID 13721283</a>. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1057713/">PMC 1057713</a> (freier Volltext).

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<li id="cite_note-PMID21555189-15"><a href="#cite_ref-PMID21555189_15-0">↑</a> L. Cocolin, P. Dolci, K. Rantsiou: Biodiversity and dynamics of meat fermentations: the contribution of molecular methods for a better comprehension of a complex ecosystem. In: Meat science. Band 89, Nummer 3, November 2011, S. 296–302, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221873-4138%22&key=cql">1873-4138</a>. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2011.04.011">10.1016/j.meatsci.2011.04.011</a>. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21555189?dopt=Abstract">PMID 21555189</a>. (Review).

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<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> <a href="Conrad_Seidl" title="Conrad Seidl">Conrad Seidl</a>: Abenteuer Gärung: Flandrisches Sauerbier. In: BRAUINDUSTRIE November 2019S. 46ff

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Literatur">Literatur</h3></div>

<ul><li>Katharina Munk (Hrsg.): Grundstudium Biologie. 5 Bde. Elsevier, Heidelberg 2002. ISBN 3-8274-1397-4</li>

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<li>Helmut H. Dittrich (Hrsg.): Mikrobiologie der Lebensmittel, Getränke. Behr, Hamburg 1999. ISBN 3-86022-113-2</li>

<li>Helmut H. Dittrich (Hrsg.): Mikrobiologie der Lebensmittel, Fleisch und Fleischerzeugnisse. Behr, Hamburg 1996. ISBN 3-86022-236-8</li>

<li>Werner Back: Zur Taxonomie der Gattung Pediococcus. In: Brauwissenschaft. Nürnberg 31.1978, H.9. <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220006-9337%22&key=cql">0006-9337</a></li>

<li>C.-E. A. Winslow u. a.: The families and genera of the bacteria. in: Preliminary report. Journal of bacteriology (J.bact.). Edinburgh 2.1917, 505–566. <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220021-9193%22&key=cql">0021-9193</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lactobacillaceae?uselang=de">Commons: Lactobacillaceae</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2022-07-12" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Lactobacillaceae&oldid=224457592">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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